Der KalifDîner

Menu Prestige

Champagne Ruinart · à partir de 219 € le soir

Une croisière tout en champagne : entrée, plat, fromages, dessert, eaux et café ou thé.

Der Kalif

Apéritif

Le saumon
Gravlax de filet de saumon Label Rouge, fromage frais aux herbes
Les girolles
Feuilleté de girolles au foie gras, sauce aux morilles
Gambas grillées
Gambas grillées au gomasio, salade de courgette-mangue au citron vert et à la vanille
Le foie gras
Le célèbre foie gras du Calife, confit d’échalote à la graine de moutarde, toast de pain d’épices
Le butternut et la citrouille
Velouté de butternut et de citrouille aux éclats de noisette, croûtons

L’agneau
Épaule d’agneau confite, spécialité du Chef, légumes de saison, pommes grenailles rôties
Le filet de bœuf
Façon Rossini, foie gras, gratin dauphinois et légumes de saison rôtis
Le bar
Filet de bar grillé, mousseline de céleri-rave, beurre blanc à l’estragon
Le canard
Cuisse de canard confite, sauce au poivre de Timut, mousseline de carottes à l’orange, légumes de saison rôtis
Le quinoa et les lentilles
Kitchari de quinoa, lentilles corail, épinards, patate douce, tofu

Le chocolat
Moelleux au chocolat, crème anglaise, glace à la vanille de Madagascar
Le nougat glacé
Nougatine, coulis de mangue, caramel au gingembre
Le Paris cheesecake
Cheesecake au citron, crème de citron, lampée de limoncello et son sorbet au citron
La tarte Tatin
Sur son sablé breton, suprême de vanille, glace caramel au sel de Guérande
Les fruits de saison
Salade de fruits frais, accompagnée de son verre de ratafia