Menu de la Saint-Sylvestre
Le Calife : 469 €
La nouvelle année depuis la Seine : menu d’exception et champagne.
Le Calife · L’Estello
Apéritif
Champagne et mises en bouche
Entrées
Œuf parfait bio, velouté de cèpes et de morilles, éclats de parmesan
Accompagné de son verre de Meursault
- et
Ceviche de noix de Saint-Jacques et de langoustines, mangue et passion, pickles de légumes
Accompagné de son verre de Meursault
Plats
Carré d’agneau en croûte de thym et de romarin, mousseline de panais, jus réduit
Accompagné de son verre de Saint-Émilion grand cru
- ou
Turbot poêlé au beurre demi-sel, purée de topinambours, espuma de yuzu, chips de pancetta
Accompagné de son verre de Meursault
Fromage
Brie de Meaux farci à la truffe par nos soins
Dessert
Le tout chocolat (macaron, mousse gianduja) aux éclats de Gavottes et sa gelée de framboise, glace au lait d’amande
Boissons
Eaux, café ou thé à la menthe
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