The CaliphL’EstelloDecember 31

Menu de la Saint-Sylvestre

Le Calife : 469 €

La nouvelle année depuis la Seine : menu d’exception et champagne.

Le Calife · L’Estello

Apéritif

Champagne et mises en bouche

Entrées

Œuf parfait bio, velouté de cèpes et de morilles, éclats de parmesan
Accompagné de son verre de Meursault
et
Ceviche de noix de Saint-Jacques et de langoustines, mangue et passion, pickles de légumes
Accompagné de son verre de Meursault

Plats

Carré d’agneau en croûte de thym et de romarin, mousseline de panais, jus réduit
Accompagné de son verre de Saint-Émilion grand cru
ou
Turbot poêlé au beurre demi-sel, purée de topinambours, espuma de yuzu, chips de pancetta
Accompagné de son verre de Meursault

Fromage

Brie de Meaux farci à la truffe par nos soins

Dessert

Le tout chocolat (macaron, mousse gianduja) aux éclats de Gavottes et sa gelée de framboise, glace au lait d’amande

Boissons

Eaux, café ou thé à la menthe

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